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Voir egalement :
Comment faire des pains de glace sans réfrigirateur(comme en 1850)? autrefois les gens faisaient des enormes pains de glace ! Mais comment?? sans élctricité?
allez je t'explique , il y a plusieurs solutions nonobstant ce que disent mes deux prédécesseurs. 1 faire de la glace sans électricité en été . Il suffit de comprimer un gaz et de le détendre.ou mieux encore de faire évaporer de l'ammoniaque contenue dans de l'eau et la réabsorption de cet ammoniaque dans le liquide provoque du froid . La première façon de congeler était justement une évaporation en chauffant le liquide avec du charbon et ensuite enlever la chaudière pour terminer le cycle. Il existe (heureusement) encore des frigos de ce genre qui marchent sans électricité au gaz butane ou autre , à absorption , qui produisent du froid et même de la glace.
2e solution, le compresseur d'un frigo classique de forte capacité doit être entrainé par une force motrice quelconque. Il existe encore aujourd'hui des frigos mus par un moulin a eau ; le gaz est comprimé par la force motrice de l'eau , ensuite le cycle se fait naturellement comme dans tous les frigos classiques , détente et production de froid et glace. Avec ce système d'un bon rendement , on faisait refroidir de l'eau salée dans laquelle on mettait des bacs en métal (pour la conductibilité) remplis d'eau potable . L'eau prenait en glace rapidement et fournissait ainsi de magnifiques pains de glace.
3e façon et elle est pas toute jeune, Louis XIV aimait les sorbets et plus particulièrement à l'orange, donc il se fit construire une orangerie et ainsi le château de Versailles avait ces fruits à disposition en été. Mais voilà l'été n'est pas propice à la prise en glace de l'eau . La solution existait, une construction spéciale , bâtiment de faible taille aux murs très épais , plus de 1M en pierre de taille, à l'intérieur un puits de trois à quatre mètres de profondeur, le fond en cul de poule (arrondi) était rempli de la glace recueillie sur les bassins du château en hiver , Lorsque le puits était au 3/4 plein on le bouchait avec de la paille. Ce matériau ayant de propriétés isolantes , et en regard de la masse de glace entreposée, on pouvait la conserver jusqu'au beau milieu de l'été , et ainsi en disposer quand on voulait pour faire le dessert du roi .
Au fait le bâtiment s'appelle une glacière et il a donné son nom à une rue parisienne .
La prochaine fois je vous raconterais comment on faisait des sorbets au XVII siècle car avoir de la glace ne permet pas de réfrigérer pour refroidir suffisamment de l'eau sucrée ou un jus de fruit sucré.
Au Vieux Campeur Strasbourg - 32, rue du 22 novembre
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